夫菜根，弃物也，而其香非性定者莫知。《红楼梦》第十回讲到：这蓉哥儿媳妇秦可卿中秋过后就蔫蔫的病了，不爱动不爱说话，连眼神都眩乎乎的。张太医看了诊，原来这做媳妇的啊，若是心性太高思虑太多，那肯定会伤着脾胃，再受点委屈动动肝火，自然就内分泌不调了!多亏了老太太挂念着，赏了那枣泥馅的山药糕调养身体，还真有些效果哩!

这还可真选对了，山药属于根类食品，根类蔬菜历来是人们餐桌上的美食。无论是富贵人家，还是寻常百姓，根类蔬菜的美味口感和丰富营养价值，都是大家趋之若鹜的。俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”现在正当寒冷的冬季，外寒与内寒同时“为难”身体，何不在餐桌上添加一两道根茎类菜品呢?因为这些以肉质根为食用部分的蔬菜，包括红薯、萝卜、山药、土豆等，与其他类蔬菜相比，根菜生长于土壤中，农药残留较低，价廉物美，并且营养价值丰富。冬天，是根菜大量上市的季节，别忘了多吃这些“大块头”。

诚然，重温经典，会发现大观园里的富贵荣华和儿女真情相去甚远。打心底说，谁不向往大观园里锦衣玉食、吟诗作对、悠悠然超乎物外的生活，都想细酌慢品，感受舒适细腻的滋味。咱缺的不是技艺，而是那份闲情。不如索性寻个周末，姑娘小子们腾出点时间去做做唯美纯真梦、说说贴心体己话儿。慢下节奏，深呼吸，一二三，自己动手，放松久违的身心。在寒冷的冬季，若你真真儿需要进补，那么亲自下厨，为朋友们来几道根茎类菜品也是极好的。

很好，当选择好根茎菜品后，下一步就是怎么操作菜品。近些年来，人们健康意识逐步高涨，提倡素食的人越来越多。有人素食，是为了健康;有人素食，是为了赶时髦;有人素食，则是出于道德、环保甚至是保护动物等基本诉求。在寒风凛冽的冬季，若能将营养丰富的根类蔬菜做成完美的素食，那将是一件美事。其实，素食在发展了这么多年后，它已经集色香味形为一体了。本期就将根类与素食完美结合，定会让你垂涎欲滴。

别光说不练，动手吧

若是能亲眼所见这些个“大块头”“小块头”在厨师的手下变成精美的菜品，你一定会按耐不住怦然跳动的心。本期美食小编特意找寻到春熙路群光广场九楼御素阁，让那里的厨师们为你演练三道根类素食佳品。因为简单易学，因为风味醇佳，所以请摩拳擦掌吧。

养颜靓汤——越南糯芋羹

选材料(CHOICE)

糯米45克，香芋30克，西瓜20克，西米25克

动手吧(MAKE)

将香芋粉和糯米粉倒入盆中用温热水调匀，然后切成1厘米见方的小颗备用;西米用清水泡开，时间约为五分钟;将锅内烧开水，下香芋丸子，煮至九分熟(约七八分钟左右)，然后下西米，待开水滚两滚，加入少许白糖即可。装盘时可将西瓜颗粒均匀撒于表面。

开吃咯(EAT)

看着这碗莲花碗盛放的越南香芋羹，小编真是不忍动勺子，从外观来看，圈圈层层，颜色丰富，尤其是中间点缀的西瓜颗粒，更是点睛之作。香芋丸子软糯，西米通透，西瓜清爽，轻轻啜上一口，香甜不腻。谁说根类蔬菜一定是“大块头”，这不就变成温暖可口的小QQ了吗?家里有孩子的朋友一定会大爱，若是小年轻夫妻，傍晚或周末来上一碗，会给生活增加情趣砝码哦。

根是香芋(Taro)

清代时期，香芋从美洲引进而来，随即便得到国人的厚爱。其具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用。

随着现代技术发展，我们并不需要采用最老式的方式将香芋打磨成粉。只需要在市场上买半成品香芋粉即可，这可省事不少。

药膳养生盅——首乌养生乌发盅

选食材(CHOICE)

制首乌粉75克，枸杞数颗

动手吧(MAKE)

先于锅内倒入适量清水烧开，将首乌粉倒入沸腾的开水中，搅拌均匀至沸腾状，加入适量的调味剂(盐和糖，咸甜味)，勾芡即可。最后装入盅内，撒上数颗枸杞点缀颜色即成。

开吃咯(EAT)

当你手捧这款龙形图文养生盅，嗅着何首乌的药香味儿，是不是有《后宫甄嬛传》里妃子们品尝皇宫美味的错觉?当满满地戳上一勺，耐心品味，赶紧感谢厨师们的“皇恩浩荡”吧。我们在上期“营养厨房”栏目中做过好头发靠嘴吃出来，这不，又心意满满地为你奉上一款养发秘笈哦，何首乌养发恐怕就自不待言了吧?

根是首乌(Tuber of Multiflower Knotweed)

古人称首乌为地精，认为它是土地的精灵。中药何首乌有生首乌与制首乌之分，直接切片入药为生首乌，用黑豆煮汁拌蒸后晒干入药为制首乌。生首乌甘，苦，性平。归心，肝，大肠经;制首乌甘，涩，微温。归肝、肾经。

我们这期使用的是制首乌粉，功效多多，能补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等。

完美养生主菜——香辣菱角

选食材(CHOICE)

鲜菱角100克，腰果25克，芦笋20克

动手吧(MAKE)

先将菱角去皮，焯水备用;将腰果放入油锅中炸至金黄;芦笋洗净后切成菱形，焯水备用;把菱角裹上脆浆糊后下入烧至八成熟的油锅中，炸至表面金黄成脆装，起锅沥油;锅内放油，加入干辣椒段爆香后，再放入上述食材及调料翻炒即成。

开吃咯(EAT)

有时候眼睛是会欺骗自己的，如果不是亲自品尝，我想你不会知道这是一道素食，关键在它是用简单的菱角做成的。轻轻咬上一口，有肉的感觉，吃的却是健康。腰果、芦笋都是极好的绿色食材，赶紧动筷子吧。

根是菱角(Waterchestnut)

菱角又名水栗、菱实，味甘、平、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美。菱角被国人寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”， 有些犹如牛头，有无角的，一角的，二角的，三角的，品种和外形各不相同。含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

菜根也治病

俗话说：厨房里面无废料。其实被丢弃的菜根也有较高的食疗保健价值，只要彻底清洗，合理利用，这些“草”也能变成养生宝贝。

大葱根预防感冒

大葱根性温味辛，能解热泻火、止血镇咳。将大葱根与淡豆豉捣烂煮水，加红糖或与适量大米同煮成粥，可以预防伤风感冒。

白菜根散寒消炎

白菜根性微寒味甘，能清热利水、解表散寒、养胃止渴。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。取白菜根2个，水煎内服或捣烂外敷，对腮腺炎有一定疗效。

茄子根治气管炎

茄子根性寒味甘，能清热消炎，祛风止咳。将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能缓解气管炎症状。

芹菜根宁神降压

芹菜根味甘微苦，能清热利尿、宁神、降血压。取芹菜根90克和酸枣9克水煎，睡前饮服，可治失眠。取芹菜根100克，小蓟30克，水煎服，可防治高血压。

韭菜根消肿止痛

韭菜根性温味辛，能温中行气、散血解毒、消肿止痛。取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。取韭菜根适量煎水，趁热坐熏，可治疗痔疮、脱肛及子宫脱垂。

空心菜根解毒凉血

空心菜根性平味甘，能清热凉血、利尿解毒。将空心菜根120克水煎服，可以治疗痢疾。取空心菜根适量捣烂外敷可以治疗跌打肿痛，若煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

菠菜根治糖尿病

菠菜根性凉味甘，能养血止血、敛阴润燥。鲜菠菜根100克，加鸡内金10克或银耳100克，水煎服，或鲜菠菜根250克，加鸡内金10克、粳米50克煮粥食，可辅助治疗糖尿病。

荠菜根利肝明目

荠菜根性辛味甘，能利肝和中、明目益胃。荠菜根200克、桔皮300克晒干研末制成蜜丸服用，可防治慢性肝炎。取适量荠菜根捣烂如泥，外敷眼部，可治急性结膜炎。

苦瓜根解毒止痢

苦瓜根性凉味苦，可清热解毒、降血脂、降血压和降血糖。苦瓜根晒干研末后，用蜂蜜调成糊状外敷，可治热毒肿疖、丹毒、疔疮。取苦瓜根50克、冰糖25克水煎服，可治热毒泻痢。