正宗北京脆皮烤鸭的做法
北京脆皮烤鸭
食材光鸭1只(2000克)，葱丝、黄瓜条、荷叶饼各适量。怡糖水35克，甜面酱50克。
做法
1、将光鸭洗净，除鸭掌、食管及气管，然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满，从其肋处开膛，去除内脏，洗净。 正宗广式脆皮烤鸭的做法
广式脆皮烤鸭
食材开膛填鸭1只，甜面酱200克，白糖15克，盐15克，料酒、甘草粉、味精、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖2.4克，白醋100克。
做法
1、锅内烧开水，鸭子用铁钩勾住头顶，一手提住鸭钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鸭皮收紧。 家常脆皮烤鸭的做法
家常脆皮烤鸭
食材填鸭1只、小饼500克、葱丝、盐、糖色、料酒、花椒、葱姜末、花生油各适量。
做法
1、填鸭处理干净，用花椒、盐、葱姜末、料酒内外搓匀，腌制3小时。 脆皮烤鸭怎么做好吃
脆皮烤鸭
刚出炉的烤鸭味道鲜美，可放凉后吃就口味欠佳了。做好的脆皮烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭加温是有技巧的。将炒菜锅放在炉灶上，把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动，蝙炒1-2分钟后控出油装盘即可美味如初了。 |
