果树的老皮是病菌虫卵的主要越冬场所之一。常有大量的病菌及虫体在此越冬繁殖，成为第二年害虫的主要来源，对果树的产量和质量形成很大的威胁，使产量和质量的提高受到制约。同时在果树的不断生长发育过程中，其外表粗皮在不断地增厚，由于粗皮缺乏延展性而束缚树体的加粗生长，所以在生产中有"要吃梨，刮树皮"、"要使枣高产，树皮铲一铲"、"要想柿大甜，老皮早刮完"的说法。 果树刮皮操作的要领：

　　一、对象：果树刮皮的措施适用于产生粗皮的梨、枣、杏、柿、核桃、李及苹果中的青香蕉等品种，就树龄而言，适用于中老龄粗皮明显的果树，幼龄期由于粗皮较少，对树体生长的影响较小，应用少。

　　二、时间：主要 在休眠期进行，一般在休眠期作业效果较好，更有利于消灭病菌和虫体，减轻病虫害危害。

　　三、部位：刮老皮应以主干、主枝及夹皮处为主要刮除部位。

　　四、程度：对老皮要彻底刮净，刮的深度以刮去浅褐色皮层见绿不见白为度。对有腐烂病、干枯病等危害的，在刮皮后应涂抹福美砷、石硫合剂等杀菌剂，以控制危害，促进愈合。