1、每100克鲜山楂果肉含有：

　　维生素C89毫克(在水果中仅次于鲜枣、猕猴桃而居第三位);

　　维生素B2含量比苹果高5倍(与香蕉相当，并列水果首位);

　　胡萝卜素含量为0.82克(是苹果的10倍);

　　钙含量为85毫克(在群果之中仅次于橄榄)。

　　2、山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%。最新研究发现，果胶有防辐射作用，可以从体内带走一半的放射性元素(如锶、钴、钯等)。

　　3、山楂中还富含人体不能自身合成的生物黄酮类化合物(简称山楂黄酮)。现代医学研究表明，这是一种有益心脏健康而无毒副作用的物质。

　　4、山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C在加热情况下不致被破坏。