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西班牙“世界最佳餐廳”已成回憶 轉型烹飪研究

2012-10-11 10:09来源:来去留发布者:laiquliu 查看:

西班牙埃爾布利餐廳屢獲“世界最佳餐廳”殊榮。獲得這裡的入場券需靠“搖號”,搖中幾率在0.4%左右。

然而,為了潛心烹飪研究,這家享譽世界的餐廳30日關張,向非營利的烹飪研究中心轉型。當晚,埃爾布利餐廳大廚用心打造最後一餐。

“最後晚餐”不對外開放

埃爾布利餐廳位於西班牙北部城市羅薩斯附近,距離巴塞羅那大約兩個小時車程。在由英國《餐廳》雜誌主辦的“世界最好的50家餐廳”評選中,埃爾布利餐廳5次拔得頭籌,獲譽“烹飪天堂”。

30日的“最後晚餐”不對外開放,食客限于長期在餐廳工作的員工和其他頂級餐廳主廚等少數人。晚餐結束後,埃爾布利餐廳將舉行轉型儀式,迎接自身向“烹飪智庫”轉型。

一些曾在埃爾布利餐廳供職的廚師專程趕來,與現任廚師一同穿上白色廚師服。主廚兼合夥人費蘭阿德里亞坐在餐廳外一張桌子前告訴媒體記者:“轉型並不容易,很多事需要管理。”

“按理説,今天應該是個令人難過的日子,但相反,我們非常快樂,因為事業仍在繼續。”阿德里亞説。

舊址旁建烹飪研究中心

埃爾布利餐廳關門後,非營利的烹飪研究中心將在餐廳旁建造,2014年對外開放,供大廚們“切磋技藝”。

埃爾布利基金會計劃每年向20至25名大廚提供獎金,,讓他們與餐廳核心員工合作一年,碰撞思想,激發火花,鑽研烹飪技藝。基金會將在互聯網上發佈研究成果。

阿德里亞1987年執掌埃爾布利餐廳,倡導用技術手段“解構”再重建食物成分,可謂分子美食學先驅。他本人的創新菜式包括蘋果魚子醬、乾酪晶體和經液氮冷凍的鵝肝醬面。

埃爾布利餐廳有一間實驗室,配備高新技術設備,既有專用的液體測量器和真空濃縮器,也有常用的烤箱和攪拌器。每做5000次試驗,才能開發並確定25至50道菜。

(责任编辑:laiquliu)

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