 越来越多的人喜欢重口味，吃面也开始追求四川重庆那边的爽辣。今天小编带大家一起品尝一家重庆小面，就连重庆人都说正宗呢。  一般来说，上海人吃面要品汤鲜不鲜，但是要评论一碗小面好不好，全要厨房师傅做佐料的功夫。  因为重庆小面没有汤汤水水，味道全靠碗底的佐料。不管你搭配什么吃，只要你点的是小面，就逃不过麻和辣的刺激。  这一份辣椒油里就有7、8种香料，加上旁边特制的油、醋、花椒粉、芽菜、花生等，一共十四种香料组合才能成就一份小面的味道  为了保证每份面的味道一致，料的组合都要经过精准的测量调配。
重庆麻辣小面的制作方法我们一起来了解下吧！
重庆小面的用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
重庆麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。不过提醒大家，面虽好吃，口味却很重，肠胃不好的朋友要慎重哦！
(责任编辑：laiquliu)
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