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你知道一碗有12份佐料的面 好吃吗?

2018-06-27 17:28来源:未知发布者:laiquliu 查看:
你知道一碗有12份佐料的面 好吃吗?
越来越多的人喜欢重口味,吃面也开始追求四川重庆那边的爽辣。今天小编带大家一起品尝一家重庆小面,就连重庆人都说正宗呢。

一般来说,上海人吃面要品汤鲜不鲜,但是要评论一碗小面好不好,全要厨房师傅做佐料的功夫。
 
因为重庆小面没有汤汤水水,味道全靠碗底的佐料。不管你搭配什么吃,只要你点的是小面,就逃不过麻和辣的刺激。

这一份辣椒油里就有7、8种香料,加上旁边特制的油、醋、花椒粉、芽菜、花生等,一共十四种香料组合才能成就一份小面的味道

为了保证每份面的味道一致,料的组合都要经过精准的测量调配。
重庆麻辣小面的制作方法我们一起了解下吧!
  重庆小面的用料配方: (制10碗)
  新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。
  重庆麻辣小面的做法:
  (1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
  (2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。
  (3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
  做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。
风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。不过提醒大家,面虽好吃,口味却很重,肠胃不好的朋友要慎重哦!
(责任编辑:laiquliu)

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来去留我李俊

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