原料：小龙虾尾巴200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

     开始动火：1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒；2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒；3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾；5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

     煸炒过程：1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

     2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

     3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

     4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了。