其貌不扬的土豆从南美殖民地乡野流入欧美各国，再到中国。陪伴人类度过战乱与饥荒，从“穷人的面包”变成城市人健康食谱上的新宠。甚至有专家认为，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”——时间最终让人类认可它的价值。

土 豆在中国几乎是是拥有名称最多的食物：土豆、洋芋、山药蛋、地蛋、薯仔等，各地叫法不一。然而它的起源却在南美洲的安第斯山地。土豆的人工栽培历史可追溯 至公元前数千年的秘鲁。秘鲁今天大约有300多种不同的土豆品种。成立于1971年的国际土豆研究中心位于秘鲁首都利马，专门收集、研究土豆种子和基因资 源。图为2007年，秘鲁南部海拔4000米的高山区，农民收割土豆，就地解决午餐。

土 豆从南美洲走向世界，得益于西班牙殖民者，他们首先将土豆作为“战利品”带回欧洲。一开始这个外来的物种并不受待见：被当做奇花异草种在花园里；因长相丑 陋，加上食用方法不正确等原因，它还被人们误认为有毒、致病。图为法国人帕蒙蒂埃（Antoine Augustin Parmentier）向法国国王路易十六和王后玛丽·安托瓦内特展示一株土豆苗。帕蒙蒂埃发现了土豆的美味及各种长处，并加以推广，可以说是土豆在欧洲 的“伯乐”。

土 豆作为食物的巨大潜力还是被慢慢挖掘出来。1574年，西班牙侵略军包围荷兰海滨城市莱顿，被围困城中的人们饥肠辘辘。战争胜利之后，他们找到了西班牙舰 队留下的食物：土豆，胡萝卜和洋葱，只好把这三种食物一起煮熟充饥，结果发现美味无比。独立之后，这道菜便成为了荷兰“国菜”Hutspot ，如今仍是荷兰人餐桌上的常见菜品。

凡事都有个过程，被少部分人认可后，土豆仍没有被广泛接纳，在欧洲不少地方，土豆只被用来当做动物饲料和饥民的食物。1885年，荷兰画家文森特·梵高创作的油画《吃土豆的人》就描绘了贫困农家晚上在昏暗的灯光下吃土豆的景象。

只 有爱尔兰人是例外。爱尔兰是最早广泛接受土豆的，连年的战争、贫穷、人口过多及土地的贫瘠，使得他们几乎没有任何犹豫就拥抱了这种植物。但成也土豆，败也 土豆。由于物种单一化，1845年，“土豆晚疫病”爆发，引发爱尔兰大饥荒，近百万人饿死，150万人逃亡美洲。至今，爱尔兰裔美国人仍占到美国总人口的 10%以上。图为爱尔兰都柏林反映大饥荒的街头雕塑。

事实上，土豆最早开始在美国种植，也是由爱尔兰移民带去的。图为美国1908年推出的一套明信片当中的一张，在这张合成的照片中，土豆变得巨大无比。同一系列的还有玉米、洋葱、卷心菜、鱼等。可见土豆已经成为人们生活中不可或缺的食物了。

土豆在营养上并不亚于其它谷物粮食，还富含维生素C。而在种植上，也比其它谷物产量更高，适应性广，易于种植和管理。这使得它得以迅速实现自己真正的价值。图为1930年，英国一对牧师父子在检验他们所种出来的土豆的大小。

土豆曾被称为“穷人的面包”，的确如此。在不同时期，不同国家，土豆不止一次成为物资贫乏时人们赖以生存的救命粮。图为1945年8月6日，战后的柏林，民众排队领取土豆配给。

在满足了人们基本的充饥需求之后，土豆的美味也逐渐被发掘，做法也多样起来。图为1949年3月26日，英格兰足总杯半决赛赛场之外，卖烤土豆的小摊旁围满了人。

真正将土豆推向全世界的恐怕非美国莫属了。1951年，玛丽莲梦露穿上爱达荷土豆麻袋制成的超短裙，堪称最性感的土豆代言人。美国爱达荷州盛产土豆，产量为全美之冠，有“土豆州”之称。这幅照片后来被收藏在美国爱达荷土豆博物馆。

作为支柱产业，土豆在爱达荷人心中有着崇高的地位。2014年12月20日，美国爱达荷州举办的大学生橄榄球比赛，奖杯中装满了土豆。 (责任编辑：laiquliu)