四种卤水的制作方法及用料 １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个...[详细]

标签： 卤水 方法 用料  栏目：烹饪技术  2012-02-02 21:03:42    

麻辣烫制作方法 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0...[详细]

标签： 麻辣烫 制作方法  栏目：烹饪技术  2012-01-29 00:49:05    

紫菜包饭,做法 必备材料 1、一小锅米饭。（可以少放些黏米，吃起来口感更好）2、紫菜。（是那种薄的一大张一大张的，不要买做汤用的紫菜，大型超市有卖的。）3、香肠、鸡蛋、胡萝卜、菠菜（也可以根据自己的口味加肉松、腊肠、蟹棒等）4、少许的盐、芝麻 、...[详细]

标签： 紫菜包饭 做法  栏目：烹饪技术  2012-01-25 01:18:15    

香辣羊肉火锅 原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。 做法： 1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉...[详细]

标签： 香辣 羊肉 火锅  栏目：烹饪技术  2012-01-24 05:16:27    

羊肉炖萝卜 原料： 羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。 做法： 1、羊肉剁成麻将块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水； 2、锅里加少许油，放入生姜、葱白...[详细]

标签： 羊肉 萝卜  栏目：烹饪技术  2012-01-24 05:14:29    

百里香烤羊排 原料： 鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。 做法： 1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右； 2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小； 3、烤盘铺锡...[详细]

标签： 百里香 烤羊排  栏目：烹饪技术  2012-01-24 05:00:16    

香辣牙签牛肉 原料： 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。 做法： 1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后...[详细]

标签： 香辣 牙签 牛肉 剔牙的细竹  栏目：烹饪技术  2012-01-24 04:58:55    

日常正确使用酱油烹饪 日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。中国调味品协会科技处处长左宝起介绍，选酱油要学会看标签。 酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可...[详细]

标签： 正确 日常 烹饪 酱油 使用  栏目：烹饪技术  2012-01-17 23:53:25    

苦菜的功效及做法 苦菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它的生长范围非常的广泛，在农村的田野，地头，山坡到处可见它的身影。也是人们喜欢的一种食品。农村里可以用来做茶叶，制作成苦菜茶。春天它爆发勃勃生机，开始从地里伸出嫩嫩的小手。苦菜具有要药用...[详细]

标签： 苦菜 功效 做法  栏目：烹饪技术  2012-01-14 21:21:28    

做馒头秘笈 如何做好馒头，这里面也有不少学问。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒...[详细]

标签： 做馒头 秘笈  栏目：烹饪技术  2012-01-14 21:19:14    

各种炒饭做法 西红柿蛋炒饭 原料：剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。 做法： 1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用； 2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒； 3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，...[详细]

标签： 各种 炒饭 做法  栏目：烹饪技术  2012-01-14 21:04:43    

煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼防肉碎 在做红烧鱼之前，先...[详细]

标签： 窍门 五种 鱼 烹调 教你  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:18:10    

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带...[详细]

标签： 技巧 烹饪 71个  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:17:55    

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要...[详细]

标签： 使用 合理 鸡精 味精  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:17:39    

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸...[详细]

标签： 特点 鸡精 味精  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:17:24